تفاوت قابلمه گرانیت و استیل؛ کدام برای آشپزی روزمره شما مناسب‌تر است؟

انتخاب قابلمه مناسب یکی از مهم‌ترین تصمیمات در تجهیز آشپزخانه است، زیرا مستقیماً بر کیفیت پخت غذا و راحتی آشپزی تاثیر می‌گذارد. در میان انواع مختلف قابلمه‌ها، مدل‌های گرانیتی و استیل به دلیل ویژگی‌های خاص خود، محبوبیت زیادی پیدا کرده‌اند. اما سوال اصلی اینجاست: کدام قابلمه برای شما انتخاب بهتری است؟ در این مطلب، به بررسی دقیق ویژگی‌ها، مزایا، معایب و مقایسه قابلمه‌های گرانیتی و استیل می‌پردازیم تا شما بتوانید با آگاهی کامل بهترین تصمیم را بگیرید. با ما همراه باشید.

بررسی کامل قابلمه استیل

قابلمه‌های استیل یکی از محبوب‌ترین و قدیمی‌ترین انواع ظروف آشپزی در جهان هستند که به دلیل دوام فوق‌العاده، ایمنی بالا و کیفیت پخت عالی، جایگاه ویژه‌ای در آشپزخانه‌های حرفه‌ای و خانگی دارند. این قابلمه‌ها معمولاً از فولاد ضدزنگ (Stainless Steel) ساخته می‌شوند که ترکیبی از آهن، کروم و نیکل است. این ترکیب باعث می‌شود قابلمه در برابر زنگ‌زدگی، خوردگی و واکنش‌های شیمیایی با مواد غذایی بسیار مقاوم باشد.

یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های قابلمه استیل، بی‌اثر بودن آن در برابر مواد غذایی است؛ به این معنی که طعم و رنگ غذا را تغییر نمی‌دهد و با مواد اسیدی مانند گوجه‌فرنگی یا لیمو واکنش نشان نمی‌دهد. همچنین استیل رسانای ضعیفی برای حرارت است، به همین دلیل بسیاری از قابلمه‌های با کیفیت استیل دارای لایه میانی آلومینیوم یا مس هستند تا پخش حرارت را بهبود بخشند.

مزایای ظروف استیل

قابلمه های استیل در برابر زنگ خوردگی، خش و غرشدگی بسیار با دوام و مقاوم هستند.

استیل ضد رنگ واکنشی با غذاهای قلیایی یا اسیدی نمی دهد و روی رنگ و طعم غذا اثر نمی کند بنابراین برای پخت و پز هر غذایی استفاده می شود. فقط به این نکته توجه کنید که مواد غذایی اسیدی مثل آبلیمو، گوجه و غیره را به مدت طولانی در این ظروف نگهداری نکنید.

قابلمه های استیل را هم در ماشین ظرفشویی می توان شست هم به صورت دستی. شست و شوی دستی برای حفظ درخشندگی و افزایش طول عمر بهتر است. برای شست و شو از سیم های زخیم و زبر، شوینده های نا مناسب و سفید کننده استفاده نکنید.

برای از بین بردن سوختگی روی ظروف استیل از ترکیب سرکه و جوش شیرین استفاده کنید. از ترکیب نمک و آبلیمو برای براق و شفاف کردن ظروف استیل می توان استفاده کرد. قابلمه های استیل برای درون فر هم قابل استفاده هستند .

سلامت قابلمه های استیل دلیل مهمی برای استفاده از این ظروف برای پخت و پز است. مصرف غذای سالم و پرهیز از موادی که سلامت انسان را تهدید می کند از دیرباز یکی از دغدغه های مردم بوده است. کاسه ها یکی از ابزارهای مهم در آشپزخانه هستند زیرا ارتباط مستقیمی با سلامت غذا دارند. طبق استانداردهای جهانی، ظروف استیل سالم ترین ظروف پخت و پز محسوب می شوند که در هنگام گرم شدن و مخلوط شدن با غذا واکنشی نداشته و غذا را کاملا در سلامت پخت می کند.

معایب ظروف استیل 

جنس استیل به تنهایی در رسانندگی گرما ضعیف هستند. پس اگر قصد خرید ظروف استیل را دارید، ظروفی بخرید که با مس و آلومینیوم ترکیب شده باشد. 

برای تقویت رسانندگی گرما در ظروف استیل، آن ها را چند لایه می سازند و در لایه ی میانی از آلومینیوم، مس یا هر فلز دیگری که در رسانایی گرما بهتر از استیل باشد، استفاده می کنند. اگر در ظروف استیل از مس استفاده شود در مقایسه با آلومینیوم، قیمت بالا تری دارد.

از قابلمه های استیل بیشتر برای پخت و پز غذاهای آب دار استفاده می شود. اگر غذا به ته قابلمه چسبید، با کمی سرکه یا استیل شو آن را ترمیم کنید.

چسبندگی ظروف استیل می تواند یکی دیگر از معایب آن باشد که همانطور که گفتیم اگر با حوصله و دقت از این ظروف استفاده کنید این مشکل را نخواهید داشت. در حین پخت، اگر غذا را در دمای مناسب و ملایم بپزید و زمان بیشتری را برای پختن غذا بگذارید، مواد به قابلمه نمی چسبند. در واقع کار با قابلمه استیل گزینه بسیار مناسبی برای کسانی است که به آشپزی علاقه دارند، زمان کافی را به آن اختصاص می دهند و مراقب سلامتی خود و اعضای خانواده خود هستند.

ضعف استیل در انتقال مستقیم حرارت، در برندهای معتبر با ساخت کفی کپسولی سه‌لایه (Tri-Ply / Sandwich Bottom) برطرف شده است. در این فناوری، یک دیسک آلومینیومی یا مسی با ضخامت بالا میان دو لایه استیل ضدزنگ فشرده می‌شود تا حرارت نقطه به نقطه نبوده و شعله گاز به شکلی کاملاً یکپارچه در سراسر کف ظرف توزیع گردد و مانع سوختن نقطه‌ای غذا شود.

برند پارس استیل، برند استیل کرکماز، برند ویکالینا، برند زوپینی از بهترین برند های قابلمه استیل هستند.

نکات مهم برای خرید قابلمه استیل

در هنگام انتخاب و خرید ظروف استیل، به کف آن توجه داشته باشید که ضرب خوردگی نداشته باشد و کاملا صاف باشد. به دلیل اینکه بیشتر غذاها در قابلمه های استیل به خاطر ناصاف بودن کف آن می سوزد.

برای خرید مطمئن تر، از نمایندگی ها و برندهای معتبر خرید کنید. در انتخاب خود به ضد زنگ بودن جنس استیل کاملا دقت کنید.

برای خرید و انتخاب بهترین، قابلمه استیل به کیفیت دسته و پیچ های این ظروف دقت کنید که کیفیت بالایی داشته باشد.

قابلمه های استیلی که جز برندهای عالی هستند دارای ضمانت و گرانتی معتبر هستند، سعی کنید از این دسته قابلمه ها خرید کنید.

قابلمه های استیلی که دارای درهای سوپاپ دار هستند بسیار مناسب ترند و مزیت های متفاوتی دارد.

امکان دارد قابلمه های استیل ارزان تر، محصولات تقلبی باشد و زیان های جبران ناپذیری به سلامت ایجاد کند.

نکاتی که باید در نگهداری قابلمه استیل رعایت کنید

برای اینکه قابلمه های استیل شما عمر زیادی داشته باشند، رعایت نکات زیر الزامی است:

•  پیش از اضافه کردن غذا، قابلمه را کمی گرم کنید و سپس روغن اضافه نمایید.
•  برای جلوگیری از لکه‌های آب، پس از شستشو قابلمه را سریع خشک کنید.
•  از شوینده‌های ملایم استفاده کنید و برای پاک کردن لک‌های مقاوم می‌توانید از سرکه یا جوش‌شیرین کمک بگیرید.

در نهایت، اگر به دنبال یک قابلمه بادوام، ایمن و مناسب برای انواع مختلف آشپزی هستید و مشکلی با تکنیک‌های صحیح پخت ندارید، قابلمه استیل بهترین گزینه برای شما خواهد بود.

بررسی کامل قابلمه گرانیتی

  اصطلاح قابلمه گرانیتی تنها به دلیل شباهت ظاهری دانه‌دانه‌های سطح روکش به سنگ گرانیت بر این ظروف گذاشته شده است. مغزی این ظروف از جنس آلومینیوم فشرده (دایکست) بوده و سطح داخلی با چند لایه روکش نچسب پلیمری تقویت‌شده (مبتنی بر پلی‌تترافلوئورواتیلن یا ذرات معدنی سرامیکی) پوشانده می‌شود. این ساختار باعث می‌شود گرما سریعاً به بدنه منتقل شود و خاصیت نچسبیِ فوق‌العاده‌ای حاصل گردد.

از نظر عملکرد، قابلمه‌های گرانیتی حرارت را به صورت یکنواخت پخش می‌کنند که باعث می‌شود غذا به صورت یکنواخت پخته شود. همچنین وزن سبکی دارند و کار کردن با آن‌ها برای آشپزهای خانگی بسیار راحت است. یکی از مهم‌ترین مزایای این قابلمه‌ها خاصیت نچسب بودنشان است که باعث می‌شود برای پخت غذاهای کم روغن یا بدون روغن انتخاب ایده‌آلی باشند.

 قبل از خرید قابلمه های گرانیت بهتر است این مقاله را نیز بررسی کنید : کاربردی ترین مدل های قابلمه گرانیتی

مقایسه جامع مشخصات فنی، دوام، حرارت و هزینه

راهنمای انتخاب ظرف بر اساس نوع غذا در آشپزی ایرانی

چرا غذا به قابلمه استیل می‌چسبد؟ (راز تست قطره آب یا اثر لایدن‌فراست)

بزرگ‌ترین گلایه خریداران قابلمه استیل، چسبیدن گوشت، مرغ و پیازداغ است. دلیل این موضوع باز بودن منافذ میکروسکوپی سطح استیل سرد است. وقتی استیل سرد با غذای مرطوب برخورد می‌کند، پروتئین‌ها داخل این ریزمنافذ قفل می‌شوند. برای تبدیل قابلمه استیل به سطحی نچسب، کافی است ترفند لایدن‌فراست (Leidenfrost Effect) را اجرا کنید:

1. قابلمه خالی را روی شعله ملایم قرار دهید و حدود ۲ دقیقه صبر کنید تا داغ شود.
2. چند قطره آب داخل قابلمه بپاشید؛ اگر آب جلزولز کرد و تبخیر شد، قابلمه هنوز آماده نیست.
3. زمانی قابلمه آماده است که قطرات آب مثل گلوله‌های جیوه کروی به هم بپیوندند و روی سطح بلغزند.
4. در این لحظه آب را دور بریزید، قابلمه را با دستمال خشک کنید و بلافاصله روغن بریزید. اکنون سطح استیل بسته شده و مواد پروتئینی به آن نخواهند چسبید.

مقایسه از نظر بهداشت و سلامت: کدام قابلمه بی‌خطر است؟

از نگاه مراجع بهداشت و سلامت بین‌المللی، سلامت ظروف با عدم واکنش شیمیایی آن‌ها با مواد غذایی سنجیده می‌شود:

• ایمنی قابلمه استیل ۱۸/۱۰: گرید ۳۰۴ یا استیل ۱۰/۱۸ (۱۸ درصد کروم، ۱۰ درصد نیکل) ماده‌ای کاملاً خنثی (Inert) است. پخت غذاهای به شدت اسیدی (گوجه، آبلیمو، فسنجان و قورمه‌سبزی ترش) هیچ واکنشی با بدنه استیل ایجاد نمی‌کند و هیچ یون مضری آزاد نمی‌شود.
• ایمنی قابلمه گرانیتی: تا زمانی که پوشش داخلی بدون خط‌وخش باشد و دارای نشان PFOA-Free باشد، کاملاً ایمن است. اما با ایجاد اولین خراش عمیق ناشی از قاشق فلزی یا سیم ظرفشویی، لایه‌های زیرین آلومینیومی در مجاورت نمک و اسید غذا قرار گرفته و آزاد شدن ترکیبات نچسب سلامت مصرف‌کننده را تهدید می‌کند. قابلمه گرانیتی خط‌خورده هرگز نباید مصرف شود.

 پخت چه غذاهایی در استیل و چه غذاهایی در گرانیت بهتر است؟

به جای انتخاب تعصبیِ یکی از این دو جنس، داشتن ست مکمل باعث افزایش طول عمر ظروف و سهولت آشپزی می‌شود.

ظروف پخت و پز گرانیتی 

این ظروف برعکس اسمشان در اصل فلزی هستند و ربطی به سنگ گرانیت ندارند. به دلیل اینکه لعابی که برای روکش کردن این ظروف به کار برده می شود به ویژگی های ظاهری گرانیت شبیه هستند و به این ظروف گرانیتی می گویند.

ظروف گرانیتی به راحتی تمیز می شوند و نسبت به ظروف چدنی سبک تر هستند. این ظروف جز سطح های غیر واکنشی هستند به همین دلیل می توان همه ی غذاها را در آن پخت. در استفاده از ظروف گرانیتی باید مواظب خط وخش و ساییده نشدن لعاب آن ها باشید.

ظروف گرانیتی، به عنوان ظروف نچسب به مردم معرفی می شود اما بعضی اوقات بابت این ویژگی نتیجه رضایت بخشی نداشتند.

حتما بخوانید : روش شست وشوی صحیح قابلمه گرانیتی

ظروف گرانیتی به دلیل جنسی که دارد، گرما را در خود نگه داشته و غذا دیرتر از ظروف معمولی دیگر در آن می سوزد. پاک کردن و تمیز کردن گرانیت بسیار ساده است. قابلمه های گرانیتی به دلیل نچسب بودن، مصرف روغن را کاهش می دهد. قابلمه های گرانیتی به گونه ای است که مزایای سرامیک و تفلون را در خود جای داده است. 

با این حال، قابلمه گرانیتی معایبی هم دارد. مهم‌ترین نکته این است که اگر سطح آن دچار خش یا آسیب شود، خاصیت نچسب بودنش کاهش می‌یابد و حتی ممکن است مواد مضر وارد غذا شود. به همین دلیل در استفاده از این قابلمه‌ها باید دقت زیادی شود، مثلاً نباید از قاشق‌های فلزی استفاده کرد و شست‌وشوی آن‌ها باید با اسفنج نرم انجام شود. در مجموع، قابلمه گرانیتی گزینه‌ای مناسب برای کسانی است که به دنبال پخت آسان‌تر، ظاهر زیبا و وزن کم هستند، اما باید به نگهداری صحیح آن توجه ویژه داشته باشند تا عمر مفید قابلمه افزایش یابد.

قیمت قابلمه گرانیتی 

قیمت ظروف گرانیتی با توجه به مارکی که دارند، متفاوت است .اگر نگران قیمت قابلمه گرانیتی و هزینه این ظروف هستید، مطمئن باشید این هزینه به شما بر می گردد چون این قابلمه ها به شدت مصرف روغن را کاهش می دهد و برای حفظ سلامتی شما نیز مفید است.

فروشگاه اینترنتی خانه ی شما انواع قابلمه های گرانیتی را با قیمت ها و طرح های متنوع برای شما فراهم کرده است تا بتوانید با کیفیت ترین محصولات را از این سایت تهیه کنید.

نکات مهم هنگام استفاده از قابلمه گرانیتی 

برای پخت و پز حتما از قاشق های پلاستیکی یا چوبی استفاده کنید و از استفاده قاشق های فلزی جلوگیری کنید چون باعث ایجاد خط و خش در ظروف گرانیتی می شود. برای پخت و پز حتما قابلمه را بر روی شعله و حرارت ملایم قرار دهید.

برای شستن ظروف گرانیتی از مواد شوینده استاندارد استفاده کنید و از استفاده مواد شوینده ی قوی جلوگیری کنید چون باعث از بین رفتن لایه ی گرانیتی می شود. همچنین در شست و شو از ابرهای نرم استفاده کنید و از سیم ظرف شویی استفاده نکنید.

وسایل فلزی ضد زنگ(استیل) که از آلیاژ فلز درست شده است معمولا شامل آهن، کروم،نیکل و غیره است. اما به این نکته توجه کنید که حتی فلزات ضدزنگ به فلزات دیگر اجازه می دهد وارد مواد غذایی شوند. عناصر اصلی که در فولاد ضدزنگ وجود دارد، اثرات منفی بر سلامت دارند به دلیل وجود آهن، کروم و نیکل در ترکیبات آن ها.

فلزات ضد زنگ در درجات مختلفی در بازار وجود دارند. ظرف های فلزی ضد زنگ از آلیاژهایی مثل آهن قراضه ساخته شده است. محصولات سبز که از فلزات ضدزنگ بازیافت شده ساخته شده اند می توانند رادیو اکتیو باشند و بدون شناسایی وارد محصولات خانگی می شوند، فقط خطر رادیو اکتیو وجود ندارد و علاوه بر آن فلزی که برای وسایل آشپزی ضدزنگ استفاده می شود، بهترین فلز برای تهیه مواد غذایی نیست.

مزایای قابلمه گرانیتی 

پوشش گرانیتی که در داخل قابلمه های گرانیتی وجود دارد، عمر بالاتر و ماندگاری بیشتری نسبت به سرامیک دارد.

از این ظروف در داخل فر بدون هیچ مشکلی می توان استفاده کرد.

این ظروف هرگز زنگ نمی زنند و عطر و طعم غذا را تغییر نمی دهند.

گرانیت ها رنگ تیره ای دارند و به همین دلیل گرما را سریعتر جذب می کنند و زمان پخت کاهش پیدا می کند.

در تولید این ظروف از رنگ ومواد شیمیایی استفاده نمی شود بر خلاف سایر جنس ها.

توزیع حرارت در این سطوح به دلیل سنگی بودن یکپارچه است و غذا به صورت یکنواخت می پزد.

این ظروف عمر بالایی نسبت به جنس های دیگر دارند.

لایه ی نچسبی که داخل این ظروف قرار دارد، امکان پخت غذا بدون روغن هم می دهد.

در این ظروف غذا دیرتر می سوزد و دلیل این موضوع وجود پوشش سنگی است.

تمیز کردن این ظروف به دلیل سطح صاف و صیقلی که این ظروف دارند بسیار راحت است.

سخن پایانی

در نهایت، چه به دنبال قابلمه‌ای سبک و نچسب باشید، چه ظرفی مقاوم و بادوام برای آشپزی حرفه‌ای، شناخت دقیق ویژگی‌های قابلمه‌های گرانیتی و استیل به شما کمک می‌کند بهترین گزینه را انتخاب کنید.
 بعد از اینکه تصمیم خود را برای خرید یکی از این دو محصول یا هر دوی آنها گرفتید، فروشگاه اینترنتی خانه شما یکی از فروشگاههای معتبری می باشد که شما می توانید با گارانتی اصالت و سلامت محصولات از آن خرید کنید. با مراجعه به قسمت فروشگاه و در زیر منو لوازم آشپزخانه شما می توانید انواع ظروف پخت و پز را خریداری و از خرید خود لذت ببرید.